Si vous habitez en Europe :
L’égopode podagraire (Aegopodium podagraria) - Une “mauvaise herbe” abondante, que François t’apprendra à adorer ;
La berce des prés (Heracleum sphondylium) - Avec son délicieux arôme d’agrume et sa racine surnommée “ginseng européen” !
L’aspérule odorante (Galium odoratum) - Séchée, elle révèle son délicieux parfum de vanille !
L’ortie dioïque (Urtica dioica) - Ne t’arrête pas aux jeunes pousses, ses fruits sont délicieux ;
L’ail des ours (Allium ursinum) - C’est LA star des plantes sauvages ;
Les tilleuls (Tilia spp.) - Ses feuilles sont excellentes, crues ou transformées en “farine verte” ;
La matricaire odorante (Matricaria discoidea) - Ses fleurs ont un surprenant goût d’ananas ;
La reine-des-prés (Filipendula ulmaria) - Elle parfume tes desserts avec un délicieux goût d’amande et de vanille ;
L’alliaire officinale(Alliaria petiolata) - Encore meilleure que l’Ail des ours !
L’oxalis des bois (Oxalis acetosella) - C’est une de mes préférées, avec un super goût acidulé :)
L’oseille des prés(Rumex acetosa) - À ne pas confondre avec les autres rumex ;
L’épiaire des bois (Stachys sylvatica) - Froissée entre tes doigts, elle développe un super arôme de Cèpe ;
Les fraisiers et framboisiers sauvages - Leurs petits fruits n'ont rien avoir avec ceux gonflés à l’eau de nos supermarchés !
Les 3 plantains (Plantago spp.) - Pour préparer de super pestos… et soigner tes piqûres et blessures ;
La grande bardane(Arctium lappa) - Au Japon, c’est le légume racine n°1 !
Les pissenlits (Taraxacum officinale) - Méfie-toi, ils ne sont pas toujours si faciles à reconnaître…
Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) - Mélange-le avec du fromage de chèvre, c’est là qu’il est le meilleur !
Le tussilage(Tussilago farfara) - Ses fleurs jaunes apparaissent dès février et sont délicieuses en poêlées ;
Le chénopode bon-Henri (Blitum bonus-henricus) - Tu peux manger ses feuilles en épinards, ses inflorescences en asperges et… ses graines en quinoa ;)
Les 3 armoises (Artemisia spp.) - François les adore avec… du chocolat blanc ;
Le sureau noir (Sambucus nigra) - Comme son cousin le “sureau rouge” ses fleurs font de super beignets sauvages et ses fruits de super gelées !
La porcelle enracinée (Hypochaeris radicata) - Elle va devenir ta plante d’hiver par excellence !
La consoude officinale (Symphytum officinale) - Pour cuisiner de délicieux “filets” végétariens… ou cicatriser tes plaies ;
Le merisier à grappes (Prunus padus) - Ses petites cerises sauvages sont exceptionnelles, mais presque personne ne les connaît…
Pour plus de détails, demandez à François COUPLAN
Bon appétit
